Dry Aged Dreams
Lieber richtig Beef als Zoff
Rindfleisch und Geschmack at it´s best. Heigl halt.
Gut Beef will Reife haben. Reife bedeutet Zeit. Bei uns mindestens 8 Wochen. Dry Aging – Trockenreifung – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt. Besonders der feine nussig-buttrige Geschmack und die unfassbar zarte Konsistenz des extra lang gereiften Fleisches überzeugen unsere Beef Buddies.
Wir machen unserem Beef den (Reife)Prozess
Der Reifeprozess machts – nicht die spezielle Zubereitung. Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen. Take a deep beef.
Hunger?
Unser Rezept
dein Dry Aged Beef Dream
Das perfekte Steak bekommst du durch eine hohe Fleischqualität und die darauf abgestimmte Grillmethode. Hier ein Rezept für dein perfektes Dry-Aged-Steak
Zutaten für 4 Personen:
4 Dry Aged Steaks
(je dicker desto geschmacksintensiver das Steak)
1-2 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
1 Brise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
#1
Die Steaks aus dem Kühlschrank und mit einem Tuch trocken tupfen.
#2
Anschließend rundherum mit Öl einreiben und gleichmäßig salzen.
#3
Steaks in Backpapier wickeln und etwa 15 Min Raumtemperatur annehmen lassen.
#4
Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (220°-240°) vorbereiten. Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 4-6 Min. grillen, dabei einmal wenden.
#5
Dann in die indirekte Zone legen und ca. 6 Min. weitergrillen bis die Kerntemperatur 49-52° (rare bis medium rare) beträgt.
#6
Die Steaks mit der Grillzange auf ein Schneidbrett heben, von allen Seiten mit Pfeffer würzen und vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen lassen.
und jetzt. hau rein.